Obținerea mai bun la gătit a fost o căutare continuă încă din copilărie. Fiecare rețetă nouă pe care o negociez îmi extinde cunoștințele despre condimente și arome și mă provoacă să-mi perfecționez abilitățile sau să învăț altele noi. Apropo de abilități, cuțitul de bucătărie drept poate face diferența dintre o rețetă dificilă și una ușoară — economisește timp și face ca mâncarea să arate și să aibă un gust mai apetisant.
Am parcurs un drum lung de când pregăteam primele mele rețete cu lame mici care se potrivesc confortabil în mâinile unui copil, cum ar fi un cuțit de curățat sau un cuțit utilitar. În zilele noastre, mă bazez pe persoana mea de încredere cuțit de bucătar pentru aproape orice, de la salsa proaspătă pico de gallo la orez prăjit cu șuncă. Aproape. Credeți sau nu, uneori este prea mic sau are forma nepotrivită pentru o anumită sarcină.
Dincolo de acestea trei lame esențiale pe care ar trebui să le aibă orice bucătar, iată cele patru cuțite de bucătărie speciale preferate ale mele și cum le folosesc.
satâr chinezesc
Dimensiunea și greutatea lamei sunt esențiale pentru designul satârului - este suficient de grea pentru a primi asistență gravitațională atunci când pregătiți carne și legume.
Am descoperit satârurile chinezești, numite și satâruri pentru legume, în 2021, când am dat peste videoclipul de pe YouTube al lui Made With Lau pe... Cum se folosește un cuțit de bucătar chinezescȘtiind că probabil ar trebui să mă abțin să cheltuiesc $50 pe Cuțit de bucătar chinezesc Dexter în videoclip, cel puțin până când am fost sigur că îl voi folosi, în cele din urmă am luat un Cuțit chinezesc Select Master pentru feliere pentru mai puțin în timpul unei vânzări.
La prima vedere, satârul chinezesc seamănă cu satârul voluminos de carne întâlnit frecvent în măcelării, dar lama sa este de obicei mai subțire, mai ușoară și mai ascuțită - ceea ce îl face mai degrabă un cuțit de bucătărie de uz general.
Deși rareori pregătesc mese pentru mai mult de o mână de oameni, acest cuțit taie rapid o varză întreagă.
Scot satârul chinezesc ori de câte ori toc multe legume sau felii foarte subțiri de carne pentru grătarul japonez. Îmi place cât de lată este lama, facilitând obținerea unor felii subțiri și uniforme cu aproape orice ingredient. Totuși, recunosc că este prea puternic pentru ciuperci.
Am două nemulțumiri legate de cuțitul chinezesc Select Master. În primul rând, nu se potrivește în fanta pentru satâr din blocul meu de cuțite, așa că nu îl pot depozita alături de celelalte cuțite pentru acces facil. (Intenționez să adaug magneți pe lateralul blocului, dar nu am ajuns încă la asta.) Dacă dimensiunea te deranjează, ia în considerare un... Nakiri japonezi lamă mai îngustă — și aceasta e pe lista mea de dorințe.
În al doilea rând, mânerul rotund tradițional din lemn nu este la fel de confortabil ca mânerele ergonomice cu care sunt obișnuit la tacâmurile occidentale. Din fericire, puteți găsi versiuni cu mânere ergonomice, cum ar fi Aceasta de la Victorinox.
Cuțitul Ulu
Un ulu oferă o mulțime de utilități într-un design relativ mic.
Cuțitul meu ulu este un suvenir dintr-o călătorie în Alaska, care a devenit rapid cuțitul meu preferat pentru tocat ierburi și nuci pecan. Asta a fost acum 15 ani, așa că nu vă pot spune ce marcă am cumpărat, dar Fabrica Ulu vinde unul similar. combinație cu cuțit și tocător pentru aproximativ $70.
Acest cuțit eschimos tradițional este similar cu un mezzaluna italiană cu o singură mână — dar nu și cele cu două mâini veți vedea în pizzerii. Cel/Cea/Cei/Cele lama curbată a lui ulu este potrivit pentru o mișcare de balansare, care este mai ușor de controlat decât un cuțit de bucătar voluminos, dar este excelent și pentru feliere și tocare. Îmi place că plasarea mânerului deasupra lamei înseamnă că poți pune mai multă putere în tăieturi.
Îți recomand să-ți exersezi abilitățile de gătit ulu cu ingrediente mici până te obișnuiești, în loc să te apuci să feliezi brânză sau să toci legume rădăcinoase.
Poți folosi un ulu pe orice tocător, dar ia în considerare cumpărarea unuia cu un bol de lemn însoțitor. Acest lucru împinge ingredientele în jos, în calea de tăiere, și previne rătăcirea nucilor. La fel ca satârul chinezesc, un ulu din Alaska nu se potrivește într-un bloc de cuțite. Din fericire, multe ulu vin cu suporturi de expunere sau apărători de lamă. Eu folosesc un cârlig mic pe spatele blocului meu de cuțite.
Cuțit de feliat
Sunt încă relativ nou în ceea ce privește cuțitele mari de feliat și tranșat, dar a schimbat radical regulile jocului pentru friptura de vită de casă în stil deli pe care o prepar folosind gătitul sous-vide prin imersie.
Dacă ați încercat vreodată să feliați o șuncă, o friptură mare sau piept de curcan cu un cuțit mic, știți cât de evazivă poate fi felia perfectă de carne. Acesta este unul dintre motivele pentru care am cumpărat recent un Cuțit de feliere de 25 cm cu muchie Granton de la un magazin local de articole pentru restaurante. Deși acesta este un cuțit de sculptat cam mic - am văzut modele atât de vechi ca 14 inci — este suficient de lung pentru a face tăieturi curate și continue.
Cuțitul meu de feliat are și o muchie Granton — o serie de crestături de-a lungul lamei care permit cărnii să se desprindă de pe lamă. Acest lucru reduce frecarea și împiedică cuțitul să rupă feliile mai subțiri în timpul tăierii. Nu uita să asociezi acest cuțit cu un... furculiță de tăiat pentru mai mult control în timpul felierii.
Cuțit pentru brânză moale
Prima dată când am folosit un cuțit de brânză la o rudă, am știut că este un instrument indispensabil pentru casa mea iubitoare de brânză.
O cuțit pentru brânză moale duce conceptul de tăiere a lamei la un nou nivel, îndepărtând cât mai mult posibil din lamă. După cum sugerează și numele, acest cuțit este ideal pentru brânzeturi moi, precum Brie sau Camembert, care tind să se lipească de cuțitele tradiționale. De asemenea, poate felia bine fructe și legume, deși eu prefer în continuare un cuțit mai mare.
Funcționează chiar și pentru brânzeturi puțin mai tari, cum ar fi Colby Jack sau Cheddar - cu condiția ca cuțitul tău de brânză să nu fie la fel de subțire ca cel pe care l-am luat de la un magazin second-hand pentru un dolar. (A fost o afacere bună, dar plănuiesc să-l schimb în curând.)
S-ar putea să găsești și alte cuțite de bucătărie unice care se potrivesc mai bine stilului tău culinar — experiențele mele nu sunt universale. De exemplu, satârul chinezesc și ulu funcționează ca cuțite de bucătărie de uz general, dar nu recomand să cumperi un cuțit de feliat sau un cuțit de brânză decât dacă pregătești constant mese care se potrivesc abilităților lor. Totuși, nu strică niciodată să explorezi noi opțiuni pentru arsenalul tău culinar.
Indiferent dacă experimentezi cu un cuțit nou sau te ții de cuțitul tău de bucătar, exersarea bună întreținerea cuțitului și evitând Capcanele comune ale cuțitelor de bucătărie sunt întotdeauna victorii.
Romanian 
English