You’d be hard-pressed to find a cookware material more fawned over than cast iron. While cast iron is exceptionally durable, it’s not impervious to damage. Cooking with highly acidic ingredients, exposing the pan to prolonged moisture, or using it improperly can compromise the integrity of its seasoning or even cause lasting harm to the surface. Such missteps can reduce a once-dependable kitchen mainstay to a crippled piece of kitchen cookware.
To find out exactly which foods to keep out of cast iron — or at the very least, cook with caution — I asked Eric Rowse. Rowse is the lead chef instructor of Culinary Arts at the Institutul de Educație Culinară and shared tips for using the cult-favorite cookware without ruining its surface.
If you want to keep your cast iron slick, smooth, and worthy of its place on the stovetop throne, there are a few things you should never let near it. Here’s what to avoid — and why your pan will thank you.
4 foods that will ruin cast-iron cookware
Conform lui Rowse, tehnic poți găti orice în fontă - chiar și peşte şi ouă — dar unele alimente reacționează prost la fontă dacă nu sunt curățate corespunzător, ducând la putrezirea suprafeței sau la un gust metalic al alimentelor.
1. Roșii
Este în regulă să gătești alimente acide, cum ar fi roșiile și oțetul, în tigaia din fontă, dar lăsarea lor să stea perioade lungi de timp poate eroda condimentele.
„Alimentele foarte acide, cum ar fi roșiile și mâncărurile pe bază de roșii, pot fi problematice în cazul fierului brut, al fontei prost sau insuficient condimentate”, spune Rowse.
„Gătirea acestor alimente în fontă neglijată poate duce la un gust metalic în mâncare. Dacă tigaia este bine tratată și curățată după fiecare utilizare, nu este o problemă.”
Pentru a fi în siguranță, gătesc niște bacon în tigaie după aceea, pentru a oferi condimentelor o protecție suplimentară. Ca bonus, veți avea slănină la îndemână. Ceea ce nu doriți să faceți este să lăsați mâncarea acidă pur și simplu în tigaie, deoarece aceasta poate eroda condimentele.
2. Oțet
Majoritatea sosurilor de grătar conțin o cantitate considerabilă de oțet care poate deteriora vasele de gătit din fontă.
Din același motiv ca și roșiile, oțetul poate eroda o tigaie din fontă asezonată, trimițându-te înapoi de la punctul de plecare. Mâncăruri pe bază de oțet, cum ar fi adobo sau oțetul în stil Carolina sos de grătar sunt exemple bune de alimente acide care nu ar trebui să stea mult timp într-o tigaie de fontă.
Dacă folosiți oțet într-o rețetă și o gătiți în fontă, asigurați-vă că curățați tigaia imediat după aceea cu apă fierbinte și sare sau cu puțin detergent de vase delicat.
Citeşte mai mult: Curățați ușor tigaia din fontă cu acest ingredient de bază obișnuit în bucătărie
3. Citrice
Evitați să gătiți sosuri pe bază de citrice în vasele de gătit din fontă pentru perioade lungi de timp.
While they’re may not be a ton of reasons to put citrus in a cast-iron skillet, certain recipes call for a fair amount of lemon or lime juice. A squeeze of lemon at the end probably won’t destroy your cast-iron pan, but don’t let citrus juice simmer inside of it for long, or your precious patina won’t survive the night.
4. Sosuri pe bază de vin
Vinul roșu este excelent de adăugat în tocănițe și preparate din carne roșie.
Gătitul cu vin este aproape întotdeauna o idee bună. De fapt, avem o listă de rețete care prosperă cu câteva linguri de vin roșu sau alb. Însă lăsarea vinului cu conținut ridicat de acid la fiert sau la foc mic într-o oală sau tigaie din fontă prea mult timp ar putea eroda patina netedă, lăsându-vă într-o tigaie necondimentată de care se va lipi mâncarea.
Poți găti ouă în fontă?
O tigaie din fontă condimentată corespunzător poate găti ouăle fără probleme.
Deși nu vor deteriora tigaia, ouă are tricky to pan-fry without having a sticky mess to deal with after. While cast-iron cookware isn’t as nonstick as chemically coated pans, it’s still a fine candidate for scrambling or frying the morning staple.
„Îmi place să gătesc ouă în fontă”, ne-a spus Rowse. „Am una mică, de 12 cm, în care gătesc ouă prăjite. Fonta se poate încălzi foarte tare, iar controlul precis este mai dificil, deoarece păstrează căldura mai mult timp și, prin urmare, este mai dificil să faci mici ajustări ale temperaturii.”
Dar peștele?
Îmi încălzesc mâncărurile pregătite într-o tigaie sau într-o friteuză cu aer cald dacă sunt acasă.
În mod similar, multe varietăți de pește sunt fragede și tind să se lipească de suprafețe dacă nu sunt gestionate corespunzător. Dacă patina fontei nu este netezită corespunzător sau este prea fierbinte atunci când peștele este scufundat, s-ar putea să răzuiți jumătate din halibut de pe fundul tigăii.
Cum să eviți o dilemă a gătitului din fontă
Condimentarea corectă a fontei va împiedica lipirea alimentelor precum peștele și ouăle.
În primul rând, veți dori să asezonează corespunzător astfel încât să poți găti chiar și cele mai lipicioase alimente fără griji.
Când gătiți alimente acide în fontă, evitați fierberea lentă sau fierberea la foc mic pe aragaz pentru perioade lungi de timp. După ce mâncarea s-a gătit, scoateți-o și spălați imediat tigaia din fontă cu apă fierbinte, o picătură de detergent de vase și un... presărare de sare de bucătărie pentru alimentele lipite în exces.
And if you’re not sure, opt for an acid-safe piece of cookware as an cuptor olandez emailat sau o tigaie din oțel inoxidabil.
Romanian 
English