When hunger and laziness coalesce, reheating last night’s takeout or the leftover pasta you took home from a restaurant in the cuptor cu microunde seems like the best idea. But if you don’t do it properly, you could be ingesting microplastice și substanțe chimice nocive.
Dar este contaminarea cu plastic atât de periculoasă pe cât spun experții? Toate semnele indică faptul că da. Studiu după studiu has shown that the resulting chemical exposure of microplastics could pose significant health risks, linking to increases in medical issues like infertility and even cancer.
Majoritatea recipientelor pentru mâncare la pachet nu sunt rezistente la căldură
Majoritatea recipientelor din plastic negru nu sunt potrivite pentru cuptorul cu microunde.
„Dacă folosiți recipiente pentru mâncare la pachet pentru a reîncălzi mâncarea, acestea trebuie să fie etichetate ca fiind rezistente la căldură”, sfătuiește Ricardo Jarquin, bucătar-șef executiv al Loews Coral Gables în Miami„Majoritatea restaurantelor nu le folosesc pentru că sunt mai scumpe.”
Recipientele din aluminiu, carton și hârtie sunt de obicei fără plastic și sigure pentru depozitarea și reîncălzirea alimentelor. Recipientele ieftine din plastic pentru mâncare la pachet sunt în mare parte nesigure și nu ar trebui folosite niciodată pentru reîncălzirea alimentelor. Polistirenul este și mai rău, deoarece se topește în cuptorul cu microunde, o indicație clară că este un recipient nesigur pentru reîncălzirea alimentelor.
Citeşte mai mult: Aceste 7 recipiente pentru mâncare la pachet nu au ce căuta în coșul de reciclare
Ce să folosești în loc de plastic
Poate părea mai mult de lucru, dar cea mai sigură variantă este să-ți aduci propriul recipient pentru depozitarea resturilor de mâncare.
Deci, care este cea mai bună modalitate de a reîncălzi acea masă delicioasă? Am stat de vorbă cu Jarquin, care a supravegheat operațiunile culinare și protocoalele de siguranță alimentară pentru lanțuri hoteliere importante, inclusiv Four Seasons, Hilton și Marriott, precum și cu Hope Montgomery, proprietara... Cărămidă și mortar în St. Petersburg, Florida, pentru a afla mai multe despre utilizarea în siguranță a recipientelor pentru mâncare la pachet.
În mod ideal, restaurantul folosește produse compostabile din hârtie, aluminiu sau carton, care pot fi găsite la magazinele Brick & Mortar și reprezintă materialul preferat al lui Montgomery. O modalitate sigură de a garanta că alimentele sunt depozitate și reîncălzite într-un recipient rezistent la căldură (fie prin temperatura inițială, fie prin cuptorul cu microunde) este pur și simplu să folosiți propriul recipient.
„Cele mai sigure recipiente sunt cele fără BPA sau, chiar mai bine, cele din sticlă, precum Pyrex”, recomandă Jarquin. „Și oțelul inoxidabil și aluminiul sunt excelente, doar că nu sunt potrivite pentru cuptorul cu microunde.”
Una dintre opțiunile noastre preferate este aceasta set colorat de 10 piese care oferă confortul mai multor dimensiuni. Aceasta înseamnă că puteți limita forma pentru a se potrivi cantității pe care intenționați să o reîncălziți sau să o luați acasă de la restaurant, de la un fel principal întreg la câteva îmbucături de desert.
Atenție la recipientele din plastic comercializate ca fiind potrivite pentru cuptorul cu microunde și congelator
Multe recipiente din plastic sunt comercializate ca fiind „sigure pentru congelator și cuptor cu microunde”, dar nu este cazul.
Multe recipiente de plastic sunt comercializate ca fiind „potrivite pentru congelator și cuptor cu microunde”, dar acesta este în mare parte jargon de marketing. Recipientele de plastic nu ar trebui niciodată congelate sau încălzite la microunde. Ziploc și Rubbermaid se confruntă cu un proces pentru că și-au promovat recipientele din plastic ca fiind „potrivite pentru cuptorul cu microunde” și „potrivite pentru congelator”. Se constată că, atunci când sunt încălzite, recipientele din plastic eliberează substanțe chimice în alimente. Când sunt congelate, plasticul se rupe adesea, ceea ce poate contamina alimentele.
Cum să reîncălzești mâncarea în siguranță
Recipientele pentru delicatese pot fi considerate sigure pentru alimente, dar sticla și ceramica sunt opțiuni mai sigure pentru reîncălzirea alimentelor la microunde.
Chiar mai important decât reîncălzirea mâncării pentru ca aceasta să aibă un gust bun este să vă asigurați că este sigur pentru consum. Nu reîncălziți niciodată resturile într-un vas care nu este termorezistent. Aceasta include majoritatea recipientelor ieftine din plastic folosite de restaurante, cum ar fi scoicile de plastic sau recipientele din plastic negru. Recipientele pentru delicatese, precum cele în care cumpărați salata de pui de la supermarket, sunt considerate „sigure pentru alimente” pentru depozitare, dar totuși nu este recomandat să le utilizați pentru a reîncălzi alimentele la temperaturi ridicate.
Când reîncălziți alimentele la microunde, folosiți întotdeauna sticlă sau ceramică. Nu lăsați la îndemână recipientele, capacele sau ustensilele care conțin plastic sau cauciuc și folosiți-le doar pentru servire.
Cum să reîncălzești mâncarea astfel încât să aibă un gust bun
O friteuză cu aer este una dintre metodele noastre preferate de a reîncălzi resturile de mâncare.
Pe lângă riscurile expunerii la plastic atunci când alimentele fierbinți sunt depozitate în aceste recipiente, veți dori să vă asigurați că reîncălzirea resturilor menține calitatea generală.
„Deși gătitul la microunde este rapid și ușor, rezultate mai bune pot fi adesea obținute prin reîncălzirea pe aragaz”, spune Montgomery. „Puțină grăsime suplimentară, cum ar fi uleiul de măsline și untul, precum și condimentele, pot fi, de asemenea, utile”, adaugă ea, menționând că acest lucru nu se aplică unor preparate precum faimosul carpaccio de mușchi de vită al restaurantului ei, care ar trebui consumat în întregime la fața locului.
Jarquin împărtășește aceste sentimente. „Obții un rezultat mult mai bun atunci când reîncălzești resturile într-un tigaie sau în cuptor„”, subliniază el, dezvăluind că unele preparate pot avea chiar mai bun gust atunci când sunt savurate a doua zi. „La Americana Kitchen, rigatoni cu sos de vodcă devin tot mai gustoși a doua zi. De asemenea, oricare dintre pizza noastră sau pastele cu ciuperci sunt cu siguranță mai bune a doua zi. Aromele se absoarbe și mai mult, iar textura rămâne excelentă atunci când sunt reîncălzite lent”, spune el.
Alte alimente recomandate de Jarquin pentru a fi savurate acasă după cină includ „tocănițe, curry, chili și lasagna”, care sunt de obicei preparate în care aromele se pot dezvolta peste noapte.
Îngrijorări legate de creșterea bacteriilor
Alimentele, inclusiv orezul gătit, pot dezvolta rapid bacterii dacă nu sunt depozitate corespunzător.
Un alt risc de luat în considerare în cazul resturilor alimentare este formarea rapidă a bacteriilor, care pot duce la boli adesea scurte, dar uneori grave. Pe scurt, cu cât mâncarea stă mai mult timp afară, cu atât mai repede cresc acești spori.
„Regula generală este că durează aproximativ două ore la temperatura camerei și o oră dacă este foarte cald afară” (de obicei peste 32 de grade Celsius), a spus Jarquin. „După aceea, bacteriile se pot dezvolta rapid și nu le poți vedea sau mirosi întotdeauna. De aceea este important să servim mâncarea caldă, să o răcim rapid sau să o depozităm corespunzător.”
Citeşte mai mult: Nu mă joc cu orezul rămas – nici tu n-ar trebui
În cele din urmă, dacă ți-e cât de cât frică de microplastice și/sau de toxiinfecțiile alimentare, nicio restură nu merită satisfacția temporară. Acceptă-ți pierderile și angajează-te să-ți prepari propria delicatesă de casă pentru a te asigura că ai gustări sigure, fără plastic, în confortul propriei bucătării.
Pentru un ghid complet privind protocolul de siguranță alimentară, consultați CDC-ul. Patru pași către siguranța alimentară.
Romanian 
English