Această rețetă de grătar inventată de un profesor de la Cornell își are locul pe grătarul tău în această vară

Some consider Cornell chicken — the simple yet iconic recipe created by a university professor more than 75 years ago — to be the first officially documented barbecue chicken recipe. Its straightforward, tangy marinade has stood the test of time, delivering balanced flavor and crispy skin whether you’re grilling over charcoal, searing in a cast-iron skillet or even using an friteuză cu aer. I tested all three cooking methods; each produced reliably delicious chicken.

With summer finally here, this easy-to-scale recipe is perfect for feeding a crowd and kicking off the grilling season.

While Upstate New York is typically associated with apples rather than smoked meats, it’s home to one legendary exception.

Cornell chicken, first published by Robert C. Baker, a Cornell professor of poultry science and food science (and passionate home cook), has earned iconic status in the region. Grounded in basic food science, the recipe calls for just a few simple ingredients: bone-in chicken, apple cider vinegar, oil, a few common spices — or a poultry seasoning blend — and a reliable cooking method. Though it shines over open coals, I found it came out just as tasty from a skillet or air fryer.

Whether you like to cook your summer bird in an friteuză cu aer, over a tigaie din fontă or directly on the grates of your gaz sau afumătoare cu peleți — Am făcut această rețetă cu toate trei și a funcționat de fiecare dată — această marinadă simplă și directă este ușor de preparat în cantități mari și merită adăugată la rotația ta. 

Ce este special la puiul Cornell?

Baker a scris carte proverbială pe pui la grătar, conform multora, după teste ample de rețete în anii 1950. Era nemulțumit de starea fadă a bucătăriei americane și a creat această rețetă pentru a ajuta la servirea de mâncăruri gustoase în masă la grătare mari.

„Puiul Cornell”, așa cum este cunoscut, este minunat de simplu și rămâne una dintre cele mai apreciate marinade de pui și rețete de grătar de vară. Veți găsi puiul Cornell servit în restaurante, în special în nordul statului New York, unde se află universitatea, la picnicuri în familie, târguri alimentare și festivaluri din întreaga țară.

Ce este diferit la puiul Cornell?

Puiul Cornell folosește un element neobișnuit, un ou bătut, pentru a adăuga o crustă cremoasă și a permite pielii de a deveni crocante fără a se arde. Există, de asemenea, condimente pentru carne de pasăre pentru o aromă mai intensă și oțet pentru a adăuga o aromă acrișoară și a ajuta marinada să pătrundă. 

Dacă vă întrebați cum să preparați pui Cornell, este simplu - folosiți doar cinci ingrediente și o metodă de gătit similară cu cea a puiului la grătar tradițional. Această marinadă de pui este pe bază de oțet, așa că seamănă mai mult cu stilul Carolina decât cu stilul dulce Kansas City sau St. Louis. Baker sugerează folosirea unui grătar cu cărbune pentru a împiedica flăcările greoaie să gătească pielea neuniform.

Cum să faci puiul Cornell perfect

Ingrediente

• Bucăți de pui cu os
• 1/2 cană ulei de gătit vegetal
• 1 cană de oțet de mere
• 1,5 lingurițe de condiment pentru pui
• 1 ou bătut
• Sare și piper după gust

Indicații rutiere

• Pasul 1Bateți oul. Adăugați uleiul și bateți din nou.
• Pasul 2Amestecați toate ingredientele într-un bol.
• Pasul 3Adăugați bucățile de pui și amestecați pentru a le acoperi. Refrigerati timp de cel puțin trei ore și până la 24 de ore.
• Pasul 4Așezați puiul învelit în crustă pe un grătar la foc mediu-înalt (Baker sugerează cărbune) sau pe o tigaie de fontă încinsă și păstrați orice marinadă rămasă.
• Pasul 5Gătiți timp de 15 până la 20 de minute, întorcând și ungând puiul cu sosul rămas la fiecare cinci minute. Ungerea ar trebui să fie ușoară la început și să devină mai densă spre sfârșitul gătirii.
• Pasul 6Gătiți până când temperatura internă atinge 160 de grade F.

Poți face pui Cornell într-o friteuză cu aer?

Da, și am făcut-o. Am pus jumătate din lotul meu în friteuză cu aer și cealaltă jumătate peste o flacără fierbinte așa cum a intenționat Baker. Ambele metode au funcționat bine. Grătarul mi-a dat o rumenire puțin mai caramelizată, în timp ce friteuza cu aer a fost mai rapidă și a fost mai puțin de curățat.

Poți folosi orice fel de pui pentru puiul Cornell?

Brutărie rețetă originală necesită pui de carne (pui întregi mici), dar această rețetă poate fi aplicată oricărui pui cu os și piele. Puteți folosi pui dezosat și fără piele, dar nu veți obține acea piele crocantă atât de râvnită pe care o face rețeta de pui Cornell a lui Baker.

Se pare că unii utilizatori ai forumului au experimentat chiar și utilizarea rețetei de pui Cornell pentru gătit aripioare - cu un succes destul de imediat. O persoană de la subreddit-ul r/Wings și-au împărtășit aripioarele de pui de succes de la Cornell, după ce a folosit același proces de bază în șase pași inclus în rețeta originală a lui Baker.

Dacă nu aveți chef să faceți acest sos, acestea sunt... Cele mai bune sosuri de grătar la sticlă pe care le-am încercat.

Întrebări frecvente despre puiul Cornell