Un moment de rude, prieteni și prăjituri se apropie odată cu apropierea zilei de 4 iulie. Vara este perioada de vârf a prăjiturilor, iar dacă sunteți ca mine, o friptură suculentă este una dintre preferatele mele. Dar nu a fost întotdeauna simplu să o gătesc perfect.
Am descoperit pe calea cea grea că programul este valabil doar când vine vorba de friptură. Devine tare și uscată dacă este lăsată prea mult timp. Dacă o duci prea departe, vei avea un nucleu natural care s-ar putea să nu funcționeze la fel de bine. Cu toate acestea, este de fapt destul de simplu să obții echilibrul ideal între gustos, dulce și gătit așa cum ar prefera toată lumea.
Iată cum să stăpânești friptura și să-ți mulțumești clienții fără să te stresezi dacă faci grătar acum. Joe Flamm, bucătar-partener și director culinar al restaurantului din Chicago Restaurantul cu fripturi BLVD, mi-a oferit informații din interior despre cum bucătarii profesioniști determină gradul de coacere al antricotului, al panglicii sau al garniturii. Fiecare are propria alegere și nu uitați asta. Îl vreți exact așa cum îl doriți pentru ceva la fel de simplu ca friptura, care se prepară doar cu apă și foc.
Ne place să folosim un senzor de carne pentru a verifica temperatura bucăților mai mari de carne, carne de pasăre și alte alimente, dar acest proces fără gadgeturi se aplică doar fripturilor și burgerilor și evită necesitatea de a folosi termostatul. Aici, vă prezentăm o metodă simplă pentru a determina suculența fripturilor cu propriile mâini, asigurându-vă că veți reuși de fiecare dată.
Un expert în carne de vită mi-a spus care sunt cele mai bune bucăți de friptură de vită pe care să le cauți la piață. Citește mai mult:
Perfecționismul poate fi atins prin exerciții fizice.
Culoarea unei fripturi este de obicei asociată cu culoarea sa, deoarece aceasta trece, în general, de la un roșu strălucitor, când este rar, la o palidețe în diferite etape, până când este complet gătită și rozul i s-a evaporat. (Odihnească-se în pace, antricot.) Nu doriți să tăiați pieptul de vită până când nu se mai încălzește și nu are timp să se relaxeze, ceea ce este dificil de evaluat culoarea. De obicei, rezultatul este un rezultat mai uscat și mai tare, mai ales dacă intenționați să îl puneți înapoi pe grătar pentru a-l mânca mai mult. Dacă doriți să fie moderat bine făcut sau bine făcut, doriți cât mai mult lichid posibil în carne, așa că este și mai important să nu faceți acest lucru prea curând.
Temperatura internă a alimentelor variază în general între 120 și 160 de grade Celsius, de la starea de bine gătită la cea mai puțin gătită, iar temperatura este un alt factor. Acest lucru se poate face folosind un termometru pentru carne, dar bucătarii folosesc de obicei o abordare diferită care nu implică niciun gadget.
Un termostat este „foarte util pentru consistență și precizie” în cazul bucăților mai mari, cum ar fi friptura completă de coaste de vită care vor fi feliate după gătire, spune Flamm, dar „mulți bucătari îl verifică după simț pentru bucăți mai mici și pentru viteză”, spune el. „Dacă gătești 100 de fileuri pe seară, în fiecare seară, începe să se așeze la locul lui.”
Înțelegerea gradului de gătire a fripturii și de ce gătirea excesivă este dăunătoare
Cine poate găti zeci de fripturi în mod repetat, de mai multe ori pe săptămână, și ce ar trebui să facă un bucătar amator? Este important să înțelegem transformarea prin care trece friptura pe măsură ce este gătită la temperaturi din ce în ce mai ridicate, înainte de a ajunge la trucul scurt care să te ajute să înveți asta.
Cu cât o friptură se gătește mai mult timp, cu atât carnea devine mai fermă, ceea ce are legătură cu procesul chimic prin care trece carnea. Flamm subliniază că atunci când gătești o friptură mai mult timp, grăsimea și mușchii sunt la punctul de rupere, iar acest lucru duce la uscarea fripturii și pierderea umidității, ceea ce îi conferă o textură mai dură. Cheia pentru a determina gradul de coacere al fripturii fără a te baza pe un termometru este această textură din ce în ce mai fermă sau mai dură.
Citeşte mai mult: Am calculat costul cumpărării cărnii online față de cel de la magazinul alimentar.
Tehnica de evaluare a gradului de coacere
A învăța să verifici gradul de gătire folosind senzația tactilă nu necesită neapărat materiale cheltuite de sute de dolari pentru a dobândi practica necesară. De asemenea, se bazează pe un anumit dispozitiv. Deși nu este tocmai o tehnică pentru o singură mână, folosește doar mâinile.
Iată un truc folosit de școala culinară pentru a înțelege gradul de coacere a cărnii, folosind baza cărnoasă a degetului mare ca punct de comparație pentru rezistența fripturii atunci când este înțepată, indiferent dacă ai mijloacele sau mentalitatea să-ți părăsești locul de muncă și să te înscrii la o școală culinară.
Într-un semnal pe jumătate „OK”, atingeți ușor degetul mare și arătătorul cu o mână, ținând restul degetelor relaxate. Faceți un contact ușor între degetul mare și arătător pentru a evita presarea lor. Împingeți ușor baza cărnoasă a degetului mare cu degetul arătător în al adversarului.
Doar o împunsătură rapidă, nu ca să faci o mișcare bruscă. Similar cu rezistența pe care ar trebui să o întâmpini atunci când înfigi o friptură mediu-rare în mijlocul cărnii. (Lăsând la o parte rezistența rapidă, trebuie să folosești mâini curate, de preferință cu mănuși.) Da, dar o împunsătură rapidă este tot ce este necesar, iar friptura va fi fierbinte și la exterior.
Tensiunea din baza degetului mare crește pe măsură ce miști degetul mare pentru a atinge ușor degetul mijlociu, așa cum ar trebui să se simtă o friptură gătită mediu. Acum ai o friptură medie pe măsură ce întinzi degetul mare spre degetul inelar, iar tensiunea din degetul mare atunci când îl atingi cu degetul mic indică faptul că te-ai descurcat bine.
Indiferent de cum îți place să fie gătită friptura sau cum ai vrea să o definești, acum ai un punct de referință sigur în orice moment pe care să-l folosești atunci când exersezi, fie că o gătești o dată pe săptămână sau o dată pe an.
Care este metoda ideală de a găti friptura?
Care este cel mai bun mod de a găti o friptură atunci? Există o mulțime de opinii despre cum să gătești friptura într-un friteuză cu aer față de căldură directă, prăjire puternică și prăjire inversă și chiar gătirea fripturii într-o friteuză cu capac. Flamm recomandă utilizarea căldurii indirecte pentru a încetini lent procesul de prăjire a fripturii și a o ridica la temperatura dorită.
Poți folosi metoda de încălzire indirectă pentru a determina timpul și temperatura recomandate pentru friptură; totuși, asigură-te că reții că friptura va continua să se gătească în timp ce se odihnește și că ar trebui să o scoți din când în când și să o înghiți bine.
Citeşte mai mult: Cum să reîncălzești friptura: Cum să eviți sindromul cărnii de vită uscate.
Romanian 
English