Dacă încerci să perfecționezi aluatul de pizza de acasă, suntem aici pentru a te ajuta să savurezi această delicatesă italiană. Deși necesită destul de multă muncă manuală pentru doar câteva minute de savurare după preparare, există câteva sfaturi și trucuri pe care toți bucătarii amatori le pot urma pentru a-și îmbunătăți serios pizza. pizza de casă. 

Mike Alaridi, bucătar executiv al Hoteluri Virgin Chicago (care se întâmplă să facă o pizza al naibii de bună), îi sfătuiește pe bucătarii amatori „să păstreze lucrurile simple și să se bucure de proces”.

Prepararea aluatului de pizza de la zero poate fi ușoară pentru un bucătar experimentat de pizza, dar Alaridi ne asigură că orice pizzaiolo începător care se luptă să obțină o crustă aurie perfecționată poate și... voinţă stăpânesc arta preparării aluatului dacă urmează acești șapte pași simpli.

1. Folosește făină de înaltă calitate 

Indiferent de rețetă, veți dori să vă asigurați că cel mai important ingredient - făina - este double zero, alias „00” sau „doppio zero”. Este ideală pentru pizza și este făcută din endospermul moale și alb al unui bob de grâu (fără tărâțe și germeni), care este bogat în proteine și amidon. „Acest lucru [ajută și] la dezvoltarea glutenului”, spune Alaridi. Glutenul creează elasticitatea aluatului care îi conferă structura apetisantă. 

2. Dizolvați sarea și drojdia în prealabil 

Acestea nu sunt ingrediente care trebuie amestecate în aluat separat sau în momente diferite. Veți dori să asigurați o distribuție uniformă pentru o crustă care crește constant. Nu uitați să folosiți apă caldă (între 100 și 110 grade„' pentru drojdia uscată activă) pentru a activa drojdia. Dacă este prea cald, o vei omorî.” 

3. Scopul este un aluat mai umed 

„Un aluat mai umed, cu o hidratare de aproximativ 60-75%, poate rezulta într-o crustă mai aerisită”, spune Alaridi. Pentru a obține această textură, pur și simplu adăugați mai multă apă în volume mici. Și dacă vă pricepeți la matematică, desprindeți cântar de bucătărie și folosiți formula „greutatea apei/greutatea făinii x 100” pentru a calcula procentul precis de hidratare.

4. Frământați aluatul folosind tehnica de întindere și pliere 

Acest lucru ajută la dezvoltarea glutenului menționat anterior. Presărați suprafața cu făină, luați o bucată de aluat și întindeți-o ușor. trageți aluatul în susAduceți această secțiune întinsă înapoi spre dvs., împăturind-o în centru. Rotiți aluatul și repetați acest proces până când l-ați atins din toate unghiurile. După ce ați terminat, lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute înainte de a-l împărți în bile. Acest lucru va permite glutenului să se relaxeze și aluatului să crească. 

5. Lăsați fermentația 

Aluatul de pizza nu ar trebui gătit imediat. Cel puțin, așteptați cel puțin 12 ore de fermentare înainte de utilizare. Pentru mulți bucătari, inclusiv Alaridi, fermentarea la rece este întotdeauna metoda preferată. „Lăsați-l la frigider timp de 24-72 de ore pentru a îmbunătăți aroma și textura”, recomandă el.  

6. Fiți atenți la toppinguri și la temperatură 

Evitați supraîncărcarea aluatului, deoarece prea multe ingrediente îl pot îngreuna și îl pot face moale. „Încercați să folosiți mâinile pentru a deschide și modela aluatul (în loc să folosiți un sucitor) pentru o textură mai autentică”, spune Alaridi, care le reamintește, de asemenea, bucătarilor amatori să folosească bilele de aluat refrigerate doar după ce au revenit la temperatura camerei. 

7. Nu vă fie teamă să experimentați 

Eșecul nu este de obicei un rezultat atunci când vine vorba de introducerea de noi arome de pizza. (Cu excepția cazului în care adaugi ananas. Glumesc... cam așa ceva.) Îmbunătățește-ți rețeta preferată încorporând ingrediente unice în aluat, cum ar fi preferatele lui Alaridi, cu ierburi proaspete și diferite tipuri de drojdii (cum ar fi drojdie cu creștere rapidă sau drojdie pentru crustă de pizza). Un bucătar inspirat este adesea un bucătar sătul. Distrează-te — e pizza!