Ziua Memorială este aproape, ceea ce pentru mine înseamnă că e chiar timpul pentru grătar. Există câteva ingrediente pe care veți dori să le faceți corect dacă sunteți ca mine și plănuiți să puneți niște fripturi pe grătar imediat. O friptură curată sau insuficient gătită este singurul lucru care poate strica atmosfera de picnic mai repede.

Am descoperit pe calea cea grea că programul este esențial când vine vorba de friptură. Devine tare și uscată dacă este lăsată prea mult timp. Dacă o duci prea departe, vei avea de-a face cu un nucleu natural care s-ar putea să nu funcționeze la fel de eficient. Cu toate acestea, este de fapt destul de simplu să obții echilibrul perfect între gustos, dulce și gătit așa cum își dorește toată lumea.

Dar dacă ești grătarul de astăzi, iată cum să-ți faci friptura perfectă și să-ți mulțumești clienții fără efort. Joe Flamm, bucătar-partener și director culinar al restaurantului din Chicago Restaurantul cu fripturi BLVD, mi-a oferit informații din interior despre cum bucătarii profesioniști determină gradul de gătire al antricotului, al panglicii sau al garniturii. Fiecare are propriile dorințe și nu uitați asta. Îl vrei exact așa cum îl vrei pentru ceva la fel de simplu ca friptura, care se prepară doar cu apă și foc.

Ne place să folosim un senzor de carne pentru a verifica temperatura cărnii de vită, a puiului și a altor produse mai mari, dar acest lucru se aplică doar fripturilor și burgerilor și nu necesită utilizarea unui aparat de măsurat carnea. Aici, vă prezentăm o metodă simplă pentru a determina crocantul fripturilor cu propriile mâini, asigurându-vă că veți reuși de fiecare dată.

Un expert în carne de vită mi-a spus care sunt cele mai bune bucăți de friptură de vită pe care să le caut la piață, citește mai mult

Practica produce perfecțiune

Culoarea fripturii este adesea asociată cu cât de multă carne este gătită, trecând de la un roșu frumos atunci când este rară să fie gătită, la roz în diferite stadii, până când este complet gătită, și devine roz când este complet gătită. (Odihnească-se în pace, antricot.) Nu doriți să tăiați pieptul de vită până când nu se mai încălzește și nu are timp să se relaxeze, a cărui culoare este dificil de evaluat. Adesea, rezultatul este mai uscat și mai tare, mai ales dacă îl puneți înapoi pe grătar pentru a-l mânca mai mult. Dacă doriți să fie moderat bine făcut sau bine făcut, doriți cât mai mult lichid posibil din carne, așa că este și mai important să nu faceți acest lucru prea curând.

Pe măsură ce treceți de la starea de bine făcută la cea de rarefiere, temperatura interioară a cărnii variază în general între 120 și 160 de grade Celsius. Acest lucru se poate face folosind un termometru pentru carne, dar bucătarii folosesc de obicei o abordare diferită care nu implică niciun gadget.

Un termostat este „foarte util pentru consistență și precizie” în cazul bucăților mai mari, cum ar fi friptura completă de coaste de vită care va fi feliată după gătire, spune Flamm, dar „mulți bucătari îl verifică prin simț pentru bucăți mai mici și pentru viteză”, spune el. „Dacă gătești 100 de fripturi pe zi, în fiecare zi, începe să se regleze.”

Acceptarea fripturilor crocante și de ce gătirea excesivă este o problemă

Ce poate face un gătitor casnic dacă nu este obișnuit să gătească zeci de fripturi în mod repetat, de mai multe ori pe săptămână? Este important să realizezi schimbarea prin care trece friptura ta pe măsură ce este gătită la temperaturi din ce în ce mai ridicate, înainte de a trece la strategia rapidă care să te ajute să înțelegi acest lucru.

Cu cât un mușchi de vită se gătește mai mult timp, cu atât carnea devine mai fermă, ceea ce are legătură cu tratamentul chimic prin care trece carnea. Flamm subliniază că, atunci când gătești o friptură pentru mult timp, grăsimea și corpul sunt la punctul de rupere, iar acest lucru duce la uscarea fripturii și pierderea de apă, ceea ce conferă mușchiului de vită o textură mai tare. Cheia pentru a ști dacă o friptură este gătită fără a folosi un termometru este această textură extrem de fermă sau mai tare.

Citeşte mai mult: Am calculat costul cumpărării alimentelor online față de cel al magazinului alimentar.

Abordare pentru evaluarea crocantului

Învățarea verificării gradului de gătire prin simț nu necesită de fapt sute de dolari pentru a practica. De asemenea, depinde de dispozitivul specific. Deși nu este pur și simplu o tehnică cu o singură mână, poți folosi doar degetele în acest caz.

Iată o metodă de la o școală de gătit pentru a înțelege ce înseamnă să fii crocant în carne, folosind baza cărnoasă a degetului mare ca punct de comparație în ceea ce privește rezistența fripturii atunci când este înțepată, indiferent dacă ai mijloacele sau mentalitatea să-ți renunți la locul de muncă și să te înscrii la o școală culinară.

Într-un semnal „OK” pe jumătate făcut, poți atinge ușor degetul mare și arătătorul cu o mână, ținând în același timp restul degetelor relaxate. Nu vrei să apeși degetul mare sau arătătorul împreună; vrei doar să faci un contact ușor cu ele. Împinge ușor baza cărnoasă a degetului mare cu degetul arătător în al adversarului.

Doar o împunsătură rapidă, nu o apeși aici. Similar cu rezistența pe care ar trebui să o simți pentru o friptură mediu-rare atunci când ești înțepată în mod similar în centrul cărnii. (Lăsând rapiditatea la o parte, ține-ți mâinile curate și/sau purtând mănuși.) Da, friptura va fi fierbinte la exterior, dar o împunsătură rapidă este tot ce este necesar.

Tensiunea din baza degetului mare crește pe măsură ce miști degetul mare pentru a atinge ușor degetul mijlociu, așa cum ar trebui să se simtă o friptură gătită mediu. Acum ai o friptură medie pe măsură ce întinzi degetul mare spre degetul inelar, iar tensiunea din degetul mare atunci când îl atingi cu degetul mic indică faptul că te-ai descurcat bine.

Indiferent de cum îți place să fie gătită friptura sau cum ai defini-o, acum ai un punct de referință sigur în orice moment pe care să-l folosești atunci când exersezi, fie că o gătești o dată pe săptămână sau o dată pe an.

Care este metoda ideală de a găti friptura?

Care este metoda ideală de a găti o friptură, așadar? Există multe opinii despre cum să gătești friptura într-un friteuză cu aer față de căldură directă, prăjire puternică și prăjire inversă și chiar gătirea fripturii într-o friteuză cu capac. Flamm recomandă utilizarea căldurii indirecte pentru a încetini lent procesul de prăjire a fripturii și a o ridica la temperatura dorită.

Poți folosi metoda de încălzire indirectă pentru a determina timpul și temperatura recomandate pentru friptură; totuși, asigură-te că reții că friptura va continua să se gătească în timp ce se odihnește și că ar trebui să o scoți din când în când și să o înghiți bine.

Citeşte mai mult: , Evitați sindromul cărnii de vită uscate: Iată cele mai bune metode de a reîncălzi friptura.